南投縣衛生局稽查17家吃到飽餐廳 均符合食品衛生標準
南投縣衛生局針對轄內吃到飽餐廳進行稽查,本次稽查了17家餐廳,抽驗25件成品,檢驗項目為食品衛生標準,所有樣品均符合規定。衛生局提醒業者,應持續保持高標準的衛生管理。
週末假日民眾紛紛相約外出聚餐,吃到飽餐廳成為許多人聚會的首選,這些餐廳提供多樣化的料理,包括各式各樣的生菜沙拉、生鮮食品、熟食美味、冰淇淋、冷飲等,顧客可以自行取用或點餐,滿足不同的口味需求,然而,隨著餐廳食物種類的多樣化,生熟食交叉汙染的風險也隨之增加,由於現場冷藏、熱藏設備不當,容易導致食品衛生風險。
縣府衛生局指出,餐廳業者在食品保存方面需特別注意溫度控制,食品在7至60℃之間稱為危險溫度帶,這段溫度範圍內,細菌可以迅速繁殖,為了有效抑制細菌生長,加熱食品時需達到70℃以上,冷藏食品則應低於7℃保存,尤其是易腐食品更應低於5℃冷藏,仙人掌桿菌甚至可在4℃生長。此外,熱藏食品應保持在60℃以上。為避免細菌在食品中產生毒素,業者應確保食品在調製後不要放置於室溫下超過2小時,若夏季室溫超過32℃,則不應超過1小時。民眾如有食品衛生安全問題及消費疑義,可電洽縣府衛生局服務專線049-2231994。